Resep Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) dan Cara Memasak

Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham)

Nasi biryani ini aslinya berasal dari wilayah India. Kemudian banyak diadopsi pada masakan timur tengah yang kemudian banyak diperkenalkan di restoran-restoran timur tengah yang ada di Indonesia. Di India sendiri nasi di setiap wilayah punya masakan biryaninya sendiri yang menjadi ciri khas masing-masing.

Kebetulan stok daging kambing masih melimpah perolehan Iedul qurban tahun ini. Stok rempah pun aman. Jadi deh eksekusi Biryani.

Untuk memastikan aroma kari ini, gunakan daun salam koja/India (bay leaf) biasa didapatkan di Hypermart/Superindo

Main source: YouTube: Sumar AE, dengan beberapa modifikasi

Bahan-bahan

6-8 orang
  1. 500 gr beras basmati
  2. 700 gr daging kambing, potong-potong
  3. 1 potong nanas, blender. Lebih bagus dengan kulitnya. Saring
  4. Bumbu Tumis Beras
  5. 1 sdm minyak samin/ghee/wisman
  6. 2 daun salam koja/ India (bay leaf)
  7. 1 jari kayu manis
  8. 8 biji kapulaga hijau
  9. 6 biji cengkeh
  10. 1 sdt lada hitam utuh
  11. 1 sereh, geprek ambil putihnya
  12. Secukupnya garam
  13. Bumbu Tumis Kambing
  14. 2 sdm minyak samin/ghee/wisman
  15. 2 daun salam koja/ India (bay leaf)
  16. 1 jari kayu manis
  17. 10 biji kapulaga hijau
  18. 6 biji cengkeh
  19. 1 1/2 sdt jintan biji
  20. 1 sereh, geprek ambil putihnya
  21. Secukupnya penyedap kari/kambing/sapi
  22. Bumbu Marinasi Kambing
  23. 1 bawang Bombay, cincang goreng hingga kecoklatan
  24. 4 bawang merah
  25. 6 bawang putih
  26. 2 ruas jahe
  27. 1 ruas kunyit
  28. 1 tomat
  29. 1 sdt lada hitam, dihaluskan
  30. 1 cup yoghurt kental plain (harus plain). Atau santan
  31. 6 cabe rawit (optional, jika ingin lebih pedas bisa tambah lagi)
  32. 2 sdt garam

Langkah

  1. Rendam daging kambing dalam parutan/blenderan nanas selama 15-30 menit. Proses ini untuk melunakkan daging. Disaat yang bersamaan rendam beras juga

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 1 foto
  2. Daging diangkat, dibersihkan dan ditiriskan. Lanjut ke proses marinasi. Bawang Bombay bisa sambil digoreng. Tomat dipotong dadu kecil

  3. Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabe rawit. Masukkan semua bahan marinasi sisa ke dalam daging kambing. Bisa ditambahkan 1 sdm minyak dari menggoreng bawang untuk memperkuat aroma bawang. Aduk rata. Biarkan 15-30 menit. Lebih lama lebih bagus

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 3 foto
  4. Panaskan wajan, masukkan minyak samin, juga semua bahan bumbu Kambing. Masak hingga harum. Tips: agar kapulaga wanginya optimal iris agar bijinya terpapar

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 4 foto
  5. Tuang daging kambing beserta bumbu marinasi. Aduk-aduk. Bisa ditambahkan air jika kurang. Pastikan daging kambing matang dan lunak. Masak hingga air hampir tiris, sesuaikan rasa

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 5 foto
  6. Di saat yg bersamaan bisa ditumis semua bumbu untuk beras. Setelah harum tambahkan air untuk memasak nasi. Air harus melimpah karena nanti akan ditiriskan.

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 6 foto
  7. Setelah mendidih, masukkan beras. Masak selama 7 menit. Pastikan beras belum matang sempurna saat selesai. 80% Tanak.

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 7 foto
  8. Tiriskan air. Atur rasa dengan menambahkan garam/gula/penyedap, aduk. Tuang beras ke atas daging. Jangan ditekan. Pastikan daging tertutup merata. Masak lagi 5-10 menit dalam panci tertutup. Pastikan beras tanak.

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 8 foto
  9. Aduk dan sesuaikan rasa. Sajikan

    Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham) langkah memasak 9 foto