Resep Hati ayam pedas masak bumbu habang (khas Banjarmasin) dan Cara Memasak
Lagi kangen kuliner Banjarmasin, terbayang sarapan nasi kuning dengan lauk bumbu habang, apapun bisa dimasak dengan bumbu ini misal telur rebus, ayam, ikan apapun tapi yang paling enak ikan haruan/gabus, hati ayam, udang, daging sapi, apa aja lah suka suka sesuai selera.
Rasa asal bumbu ini adalah cenderung manis, karena request Paksu maunya pedes jadi dimodif lagi di resep nya.
*kangen banjar
Bahan-bahan
- 1/2 kg hati ayam yang sudah direbus dengan asam dan garam
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jari jahe
- 10 biji cabe tiung/rawit/merah kecil sesuai selera pedasnya
- 5 cm terasi bakar
- 10-15 biji Cabe merah besar yang kering dan sudah direbus
- 5 cm kayu manis
- 2 batang sereh kecil
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 20 gram gula merah
- 4 sdm minyak untuk menumis bumbu halus
Langkah
-
Haluskan bumbu (blender) selain batang sereh, daun jeruk dan kayu manis. Sebelum diblender goreng duo bawang dan jahe, sebentar saja hingga agak layu.
Tumis bumbu halus, masukkan batang sereh, daun jeruk dan kayu manis, tumis dengan api kecil sedang hingga tanak sampai mengeluarkan minyak
Masukkan hati ayam yang sudah direbus, campurkan merata dengan bumbu, jika agak kering bisa ditambahkan sedikit air, saya suka yang cenderung basah
Koreksi rasa dan biarkan beberapa saat sampai bumbu meresap, gunakan api sedang atau kecil agar bumbu tidak gosong
Hati ayam bumbu masak habang siap disajikan ditemani nasi kuning... Masakan ini ga pernah salah. Nikmatnya membuat rindu suasana Banjarmasin.
