Resep Best Blackforest cake dan Cara Memasak

Best Blackforest cake

Ini favorit banget dah buat kue ultah.. aku modif sedikit dan mix resep ya.. Source blackforest cake :@dinyFESource filling dan chocolate whipped ganache : @herlinwulan

Bahan-bahan

  1. Bahan kue
  2. 7 butir telur
  3. 200 gr gula castor
  4. 1 sdm SP
  5. 120 gr tepung terigu, ayak
  6. 30 gram coklat bubuk bendroff, ayak
  7. 1 sdm coklat pasta black forest toffieo
  8. 100 gram margarine (blue band cake and cookie), lelehkan
  9. 50 gram wisman, lelehkan
  10. Filling
  11. 180 gr dark cherry tanpa air (S&W)
  12. 120 ml air dark cherry (pisah @60ml)
  13. 2 sdm gula pasir
  14. 2 batang kayu manis
  15. 2 sdm maizena
  16. 2 sdm rhum essence
  17. Chocolate whipped ganache
  18. 140 gr dcc (tulip/collata), cincang kasar
  19. 240 ml whipping cream (rich gold)
  20. Bahan lainnya
  21. Best buttercream (lihat resep)
  22. Secukupnya ceri merah tangkai
  23. Secukupnya DCC/MCC untuk pagar coklat dan coklat parut

Langkah

  1. Cake : 1. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm sebanyak 2 buah. Olesi dengan Margarin + tepung terigu tipis / hanya dgn margarin + kertas roti seluruh sisi, sisihkan. 2. Siapkan wadah mixer, masukan telur + gula + SP, mixer dr speed rendah ke tinggi hingga mengental,pucat dan kental berjejak.

    Best Blackforest cake langkah memasak 1 foto Best Blackforest cake langkah memasak 1 foto Best Blackforest cake langkah memasak 1 foto
  2. 3. Turunkan speed, Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan coklat pasta, mixer kembali adonan hingga merata. 4. Lalu masukan lelehan mentega+margarine, mixer speed 1 sbntr aj, aduk rata dengan spatula.

    Best Blackforest cake langkah memasak 2 foto Best Blackforest cake langkah memasak 2 foto Best Blackforest cake langkah memasak 2 foto
  3. 5. Tuang ke dalam loyang dan panggang d suhu 170° hingga matang kurleb 30-35 menit. 6. Keluarkan cake dari oven juga loyang, kupas kertas roti dan dinginkan hingga suhu ruang. Ratakan cake dan potong sisi kulit atas.

    Best Blackforest cake langkah memasak 3 foto Best Blackforest cake langkah memasak 3 foto Best Blackforest cake langkah memasak 3 foto
  4. Chocolate Whipped ganache : 1. Siapkan mangkok mixer, dan taruh cincangan kasar dcc. 2. panaskan whipping cream sampai mendidih,lalu tuang segera ke atas cincangan coklat, usahakan terendam seluruhnya. Biarkan 5 menit tanpa diaduk

    Best Blackforest cake langkah memasak 4 foto Best Blackforest cake langkah memasak 4 foto Best Blackforest cake langkah memasak 4 foto
  5. 3. Setelah 5 mnt aduk sampai lembut dan diamkan suhu ruang. 4. pindahkan ke kulkas sampai adonan sulit disendok (menggumpal) kurleb 2 jam. 5. mixer dengan kec sedang sampai lembut, jangan overwhip atau ganache akan berbutir. Pindahkan ke piping bag, siap utk digunakan. Simpn di kulkas dl klo belum dipakai.

    Best Blackforest cake langkah memasak 5 foto Best Blackforest cake langkah memasak 5 foto Best Blackforest cake langkah memasak 5 foto
  6. Filling : 1. rebus cherry + 60 ml air cherry + gula + kayumanis hingga gula larut (boleh diaduk). 2. Angkat kayumanis. Siapkan wadah campur air sisa cherry dgn maizena. Tambahkan pasta black forest.

    Best Blackforest cake langkah memasak 6 foto Best Blackforest cake langkah memasak 6 foto
  7. 3. Tuang larutan maizena,ke rebusan cherry, aduk cepat hingga kental. Angkat dan dinginkan.

    Best Blackforest cake langkah memasak 7 foto Best Blackforest cake langkah memasak 7 foto Best Blackforest cake langkah memasak 7 foto
  8. Aplikasi : 1. Susun mulai dari cake pertama, semprotkan chocolate ganache ke sekeliling pinggir cake dan sedikit di tengah cake 2. tuang filling ke tengahnya, beri sedikit ganache kembali dan tutup cake kedua.

    Best Blackforest cake langkah memasak 8 foto Best Blackforest cake langkah memasak 8 foto
  9. 3. Penuhi dan ratakan dengan ganache utk sisi tengahnya. 4. Oles permukaan dengan buttercream dasar dan hias sesuai keinginan.

    Best Blackforest cake langkah memasak 9 foto
  10. PAGAR COKELAT TANPA CETAKAN : 1. Siapkan kertas roti yang sudah diukur lingkar luarnya dan tingginya, kalau ak dilebihkan tingginya. 2. Siapkan lelehan cokelat dengan cara, sisir cokelat batang (aku kira"). Taruh di wadah yang lebih besar dan tahan panas. Gunakan panci yg lbh kecil berisi air, didihkan. 3. Steam hingga cokelat meleleh, jangan sampai air mendidih kena bawah wadah cokelat ya.

    Best Blackforest cake langkah memasak 10 foto Best Blackforest cake langkah memasak 10 foto Best Blackforest cake langkah memasak 10 foto
  11. 4. Setelah meleleh, angkat dan aduk sebentar. Masukkan ke dalam pipping bag. 5. Buat motif sesuai selera (diagonal/lingkaran") di atas kertas roti, biarkan selama 5-8 menit. Cokelat akan sedikit mengering. 6. Ambil kue dan kelilingi luarnya dengan pagar coklat. Diamkan hingga mengeras, bisa taruh kulkas juga ya.

    Best Blackforest cake langkah memasak 11 foto Best Blackforest cake langkah memasak 11 foto Best Blackforest cake langkah memasak 11 foto
  12. 7. Buka perlahan kertas rotinya, jadi deh pagar coklat tanpa cetakan. 8. Hias atasnya dengan buttercream, ceri dan coklat serut.

    Best Blackforest cake langkah memasak 12 foto Best Blackforest cake langkah memasak 12 foto Best Blackforest cake langkah memasak 12 foto